醋泡的蒜为什么会变绿（白醋泡蒜为啥醋变绿了）

1、大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿。

2、储藏温度低于12度时，泡制的大蒜也会变绿。

3、大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。

泡蒜变绿色，是因为大蒜在泡制过程中，会产生蒜蓝素和蒜黄素，两者混合在一起再经氧化，可形成绿色素，进而有泡蒜变绿色的表现。一般大蒜在泡制过程中产生的色素是无毒的，是可以食用的，并不会对身体造成影响。

泡蒜常见于醋泡大蒜，泡蒜变绿色为正常现象，是色素生成的结果，并不是变质的表现，通常可以正常食用。