做馒头发面要加白糖加盐吗（做馒头加碱正确方法）

在做馒头发面时，加入白糖和盐是常见的做法，但它们的作用和加入时机有所不同。

白糖在发面中的作用主要是促进酵母的发酵，因为糖类是酵母发酵的能源，能够帮助酵母菌更快地生长和繁殖，从而加速面团的发酵过程。此外，白糖还能增加馒头的甜味和香气。通常在发面时，会将白糖与酵母一起溶解在温水中，然后再将这个酵母糖水混合物加入面粉中一起和成面团。

盐在发面中的作用主要是调节面团的酸碱度，有助于面团的发酵过程。适量的盐能够促进面团的发酵，但如果盐的用量过多，可能会抑制酵母的活性，影响发酵效果。因此，在发面时加入盐的量需要控制得当。通常情况下，盐的用量会比白糖少，以确保面团能够正常发酵。

总结来说，做馒头发面时，加入白糖可以帮助发酵和增加甜味，而加入盐则是为了调节酸碱度和促进发酵。两者的加入量需要根据个人口味和发酵需求来调整，以确保面团能够成功发酵并制作出美味的馒头。