发面的时候放盐和放糖的区别(快速发面放盐还是放糖)

发面的时候放盐和放糖的区别(快速发面放盐还是放糖)

首页维修大全综合更新时间:2025-11-07 20:45:44

发面的时候放盐和放糖的区别

区别是二者功能和目的不同。盐的作用:盐可使面团更具劲道,也可以解决干面结团的问题。而放入糖是促进发面的酵母菌大量繁殖,使面发的快、发的更好。

面里加糖:

       和面加糖可使面团的产气能力增加,意思就是面团容易出现蜂窝组织,体积膨大,成品更加的松软;也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可,过多反而会抑制发酵能力。

2、面里加盐:

      和面添加少许盐,可增强面筋的筋力,膨胀时不易断裂,以助于包住更多的气体,从而缩短发酵时间,以使得成品更加松软。

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