发面的时候放盐和放糖的区别（快速发面放盐还是放糖）

区别是二者功能和目的不同。盐的作用：盐可使面团更具劲道，也可以解决干面结团的问题。而放入糖是促进发面的酵母菌大量繁殖，使面发的快、发的更好。

面里加糖：

       和面加糖可使面团的产气能力增加，意思就是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软；也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可，过多反而会抑制发酵能力。

2、面里加盐：

      和面添加少许盐，可增强面筋的筋力，膨胀时不易断裂，以助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，以使得成品更加松软。