扬州小香肚是一道非常受欢迎的传统扬州菜品，它的制作过程如下：
材料：
- 猪肚：1只
- 姜：适量
- 料酒：适量
调料A：
- 鲜酱油：适量
- 米醋：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
调料B：
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将猪肚彻底清洗干净，用姜和料酒腌制约15分钟。
2. 将腌制好的猪肚切成薄片，放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。
3. 取一个碗，将调料A的所有材料放入碗中调匀，备用。
4. 取另一个碗，将调料B的所有材料放入碗中调匀，备用。
5. 热锅冷油，加入腌制好的猪肚翻炒均匀。
6. 将调料A倒入锅中煮沸，不停翻炒均匀，使猪肚充分吸收味道。
7. 倒入调料B，翻炒均匀。
8. 最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。
这样，一道美味的扬州小香肚就做好了。可以根据个人口味，适量调整调料的份量，以达到自己喜欢的味道。
1.将猪小肚洗净（清洗时放点料酒），云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁，猪肉皮洗净煮熟切成同大的丁。
2.猪小肚入沸水中飞水汆去血水捞出，另起锅加水、卤汁、料酒、花椒煮约30分钟卤熟，晾冷。
3.将火腿丁、肉丁、青豆、盐、白糖放一起拌匀，酿成的小肚肉馅，一并塞入猪小肚中用牙签封口，上笼旺火蒸30分钟取出，待冷却后，压扁成型，切成0.5厘米厚的片，撒葱花装盘即成。
