食材
面粉 600 、 水 300ml 、 盐 适量 、 蓬灰 11g 、 清水 很多很多
烹饪步骤
步骤1/7
600g面粉和300ml水混合，揉成面团
步骤2/7
用干净的盆倒入清水开始洗面团，把面水储存在另一个盆里，不停的重复，直到面团洗干净变成面筋为止，水清了就是洗好了，面水过筛。
步骤3/7
把面筋放蒸锅蒸40分钟，面筋就熟了，然后冲凉泡冷水里，面筋完成，蒸之前可用泡打粉或者酵母，蒸出来更发
步骤4/7
蓬灰11g化水加入洗好的面水，静置一段时间，把静置的清水倒掉，尽量把清水都倒掉，保证水少面粉比例多。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右，不够这个比例的最后可以量一下再加水。水多了加面粉的化会影响口感。
步骤5/7
然后把混合好的面粉水加少许盐，用容器装好上蒸锅蒸40分钟
步骤6/7
出锅后放凉，冷却的时间比较长，一定要放凉了才容易取出来，热的时候粘手的，温度降下来后放入冰箱更好凝结
最后一步
切块，加上辣椒油，醋，生抽，或者其他调味的小菜就是美味的武威面皮子了，还有不要忘了面筋切块一起拌，美味的武威面皮子就做好了
步骤1
先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟
步骤 2
然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。
步骤 3
面筋醒好后，大火蒸25分钟。
步骤 4
面筋就成了
步骤 5
沉淀好的面水，将所有上清液弃去。剩下的就是小麦淀粉了，加入10克左右碱面子和5克盐（或者蓬灰），搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸60分钟左右，（如果你做的比我这个厚，就蒸一个半小时），就可以出锅了。
步骤 6
很有口感的面皮就完成啦。下一个方子告诉大家醋卤和其他调味品。
步骤 7
加入调味品可以吃啦，醋卤看下一个方子啦。
