酸菜鱼是一道非常受欢迎的湘菜，口味酸辣开胃，香味浓郁，口感丰富，爽口可口。要想把酸菜炒好，需要注意以下几点：
1.先将酸菜洗净沥干水份，切成细碎的条状备用。
2.将鱼切片，加入鸡蛋、淀粉和盐进行腌制，备用。
3.锅中加入适量油，放入泡发好的干辣椒、蒜、姜煸炒出香味，然后加入切好的酸菜，再煸炒一会儿。
4.加入适量水，煮沸后放入切好的鱼片，煮至鱼片熟透。
5.加入适量盐、味精、胡椒粉等调味品，煮至汤汁浓稠后，撒上葱花装饰即可。
注意火候掌握，不要让鱼煮过了，否则口感会变差。可以根据个人口味加入更多的调料，如豆瓣酱、花椒、料酒等。
你好，酸菜鱼的制作方法：
材料：
鱼肉（草鱼或鲈鱼）500克，酸菜300克，姜丝适量，蒜末适量，青蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，花椒适量，油适量。
制作：
1. 鱼肉切块，加入料酒和盐腌制十分钟。
2. 酸菜切碎，姜丝、蒜末、青蒜切末备用。
3. 热锅凉油，花椒爆香。
4. 加入酸菜翻炒，加入适量水煮开。
5. 放入腌制好的鱼肉煮至七成熟。
6. 加入盐、鸡精调味。
7. 水淀粉勾芡。
8. 加入姜丝、蒜末、青蒜和红辣椒翻炒均匀。
9. 上菜即可。
注意事项：
1. 酸菜要提前泡水去除酸味。
2. 煮鱼肉时不要煮太烂，否则口感会变差。
3. 勾芡时要注意火候，不要勾过了。
4. 可以根据自己的口味适量添加其他调料。
