用料
#主料
鱼头
日本豆腐
鹌鹑蛋
#配料
自制剁椒
葱
姜
小米辣
香菜
青椒
#调料
蒸鱼豉油
绍酒
剁椒鱼头豪华版（阿瓦山寨剁椒鱼头王）的做法步骤
步骤 1

鱼头对半切开，两面都抹上绍酒。
步骤 2

鹌鹑蛋煮熟剥皮，日本豆腐切块。
步骤 3

鱼头下面垫上姜片，把鹌鹑蛋和日本豆腐摆在鱼头周围。我家蒸锅容纳不下上菜的盘子，如果是用上菜盘蒸这一步就把摆盘摆好。
步骤 4

鱼头上铺一层剁椒。自制剁椒里面有辣椒、蒜、姜、糖、盐、酒，所以不需要其他调味。如果是买的剁椒，里面可以加些蒜末姜末。剁椒里面是菜椒没有辣味，爱吃辣的可以加一些小米辣。
步骤 5

开水上锅蒸15-20分钟。
步骤 6

盘底的汤太多可以倒掉一些。淋上蒸鱼豉油，撒上葱末、香菜末、青椒碎，烧热油浇上。（青椒香菜不爱吃可以不放）
步骤 7

看似复杂其实超级简单。
步骤 8

又鲜又嫩又滑
步骤 9

鱼头吃完煮一份宽面。
步骤 10

宽面拌进鱼汤里，面条吸收鱼汤又鲜又筋道。
剁椒鱼头是一道以鱼头为主要食材，搭配剁椒等调料烹制而成的美食。以下是剁椒鱼头的正宗做法：
所需材料：
- 鲜活鱼头：1个（约500克）
- 剁椒：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤如下：
1. 准备工作：
- 将鱼头洗净，去除鳞片并沥干水分。
- 在鱼头两面切上几刀，以便入味。
2. 腌制：
- 在一个容器中，加入料酒、盐和生抽，将腌制料混合均匀。
- 将调料腌制料均匀地涂抹在鱼头表面上，同时将姜末和蒜末撒在鱼头上。
- 将腌制好的鱼头置于冰箱中，腌制20分钟至30分钟，使其入味。
3. 烹制：
- 取出腌制好的鱼头，均匀地撒上适量的剁椒，并将其按压在鱼头表面上。
- 在锅中倒入足够的食用油，加热至6成热（约150°C）。
- 将鱼头放入锅中，用中小火煎至两面金黄色。
- 加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
- 打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，再翻转鱼头继续焖2分钟。
4. 完成：
- 将剁椒鱼头盛出，放到碗或盘中。
- 在另一个锅中加热适量的食用油，将油倒在剁椒鱼头上，使其更有光泽。
- 淀粉加水调匀，淋在剁椒鱼头上形成一层薄脆的淀粉皮即可。
阿瓦山寨是指具有一定特点但非正宗做法。如果您喜欢阿瓦山寨风格的剁椒鱼头，可以根据个人喜好和口味进行创新和调整。祝您做出美味可口的剁椒鱼头！如有其他问题，请随时向我提问。
