如果你喜欢食物的香气和味道更加浓郁一些，那么建议选择加盖。卤肉在加盖的过程中能够充分蒸发水分，使得调味汁更加入味，同时还能够让肉质更加鲜嫩。
如果你更加喜欢原汁原味的口感，那么不加盖可能更为适合。当然这也与个人口味有关，你可以多尝试一些不同的做法，找到适合自己的吃法。
卤肉需要加盖，这样锅内热气循环肉熟得更快
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