糖色炒不化是怎么回事（炒糖色凝固的解决办法）

1. 糖色炒不化是因为糖在高温下会发生糖分解反应，变成焦糖，导致糖色炒不化。
2. 糖分解反应是一种化学反应，需要一定的温度和时间才能发生。
当糖受热时，分子内部的化学键会断裂，形成新的分子，其中包括焦糖。
焦糖是一种棕色的物质，会使糖色变得深色，炒不化。
3. 糖色炒不化会影响菜肴的口感和色泽，因此在烹饪中需要注意控制温度和时间，避免糖分解反应发生。
此外，也可以使用其他色素代替糖色，如酱油、醋等。

熬不化可能是因为我们熬制的时间不够，通常只要有充足的时间将白砂糖加热到一定的温度，它就是会逐渐融化的。

熬制白砂糖只需要将它和冷水一起倒入锅中用小火加热，当它变为褐色的时候糖就熬好了。需要注意的是，在熬制砂糖的时候一定要使用小火，不然容易将它熬糊。