炖牛肉分清炖和酱炖两种，清炖牛肉上火前一定要处理到位，先切成两厘米左右的滚电块，下锅大火苤开，开锅后捞去上面的浮沫，然后捞出肉块，把老肉的汤静置五分钟，另把汤倒进锅里，下面的沉积物千万别回倒汾里，这时再把肉块重倒汤里开始清炖，此法炖出的牛肉香而不膻。
你问炖牛肉怎么切？
我觉得炖牛肉应该切成大块儿，切成一寸半左右到两寸的大块，因为牛肉炖熟的时候缩水缩的比较多，还要注意的是，炖牛肉的时候一定要少放水这样炖出来的牛肉才会好吃，。如果放水放的太多的话，牛肉的味道就会失去很多
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