茄拖排是一道美味的家常菜，主要由排骨和茄子制作而成。以下是一个简单的茄拖排的做法：
### 材料：
- 排骨：500克
- 茄子：2个
- 蒜末、姜末：适量
- 料酒：1大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 油：适量
### 做法：
1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成小块，用料酒、生抽、老抽、糖、盐和水淀粉腌制30分钟以上。
2. **处理茄子**：茄子洗净后切成滚刀块，可以用盐水浸泡一下，防止氧化变黑。
3. **炸茄子**：锅中放油，油热后放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出备用。
4. **炒排骨**：锅中留底油，放入腌好的排骨翻炒至变色，加入蒜末、姜末继续炒香。
5. **烧制**：加入适量的水（没过排骨即可），大火烧开后转小火慢炖约30分钟，让排骨更加入味。
6. **加入茄子**：将炸好的茄子放入锅中，与排骨一起翻炒均匀，加入适量的盐调味。
7. **收汁**：待汤汁收浓，排骨熟透，茄子软糯，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 排骨炖煮的时间根据排骨的大小和肉质的软硬程度适当调整。
- 收汁时要不断翻炒，以免糊锅。
这样，一道美味的茄拖排就完成了，可以搭配米饭或面食享用。
茄子削皮，加盐少许，让茄子出水
步骤 2
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加入适量面粉，鸡蛋，加温水搅拌
步骤 3
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搅拌成糊状，面糊不可过稀
步骤 4
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加调料搅拌均匀
步骤 5
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起锅烧油，用大勺子盛一勺倒锅里，等待五六秒，茄子托成形，翻面
步骤 6
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翻面3个来回，用筷子夹出，即可食用。
