牛肉汤为什么发酸（牛肉汤发酸最好的补救方法）

牛肉汤有酸味是因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外，炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它调味料的作用，让你感觉不到酸味的存在罢了。而煲制牛肉汤或牛骨汤的时候，我们通常是极少放调味料的，所以才会明显感觉到酸味的存在。

牛肉汤发酸是坏了，不能食用了。新鲜熬制的牛肉汤是味道鲜美的，没有酸味，但是保存不当，里面的营养物质腐烂变质后就会有酸味。该处理掉了。不能吃了。