材料：4到5个茄子 (500克)，一把小葱，2个辣椒，1个红辣椒，1勺酱油，1勺鱼露，2勺芝麻油，1.5勺芝麻，500毫升水
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步，食材处理，首先我们先把茄子外皮洗净，把茄子根部的硬块切掉，直接切成长条，长茄子皮不用去掉待会我们要直接上锅蒸了，准备一把小葱切成葱花，还可以准备一些青红辣椒切碎，主要起到增加颜色的作用，还能增加一点辣味，如果不喜欢可以不放辣椒。
第二步，蒸茄子，蒸锅中加入500毫升水，水不要太多，茄子上蒸屉蒸5分钟，5分钟后取出茄子，用筷子看一下能不能扎透，扎透就表明茄子已经熟了。等茄子放凉后撕成更小的茄子条，用手挤出茄子里多余的水分。
第三步，制作，准备一个大碗放入1勺酱油1勺鱼露，2勺芝麻油搅拌均匀，之后放上料汁辣椒末葱花熟芝麻粒，我们的这道蒸茄泥就做好了。
【重点】
茄子蒸熟之后很容易出汤，制作蒸茄泥的时候要主要挤出茄子里多余的水分。
对于不吃蒜的朋友，可以做一道“无蒜凉拌茄子”：
制作：1.茄子洗净，上屉蒸5分钟（根据茄子粗细大小而调节）。稍凉撕条。泡椒切沫，绿尖椒切米，芹菜切沫。
2.先加1/3盐拌均。这个入底口很重要。
3.小碗加芝麻和辣椒细碎（加一点点细盐），豆油烧热分次加入辣椒里炸香。
4.勺烧热加少许油，下入尖椒抹，红腐乳，芹菜沫，炒香，加黄豆酱油，花椒面，千丝香卤汁，倒入小碗。
5.把剩余料（生抽，调鲜料，自制料油，芝麻油）倒入小碗搅拌均匀。
6.把调好的料倒在茄子上拌均，加一勺炸好的辣椒，拌一下即可食用。
