为什么炖汤要盖锅盖（炖汤是盖着锅盖还是打开锅盖）

不论炖什么汤都要把锅盖盖上 ，因为锅里有很多的营养成分 ，也有所制作的各种味道 ，首先呢，盖上盖呢。不能把我们的口感味道给破坏掉，也不能把营养成分给散发掉 ，再一个盖上盖，食材容易煮烂 ，既节省了时间，又保持了味道 ，也保持了我们食材得营养 ？

主要是怕把食材里的营养成分流失了。