为什么说熬汤过程中不能开锅盖（熬汤盖锅盖好还是不盖吸收得快）

如果敖汤中揭锅盖，有些食材本身比较难煮熟，这样热气一跑掉，就需要更久一点时间去煮熟，并且营养成份也随之流失掉了，这样做出耒的汤鲜味就减少了，不管做什么汤，比如鱼汤，鸡汤，鸭汤之类的口感鲜味就差一些，所以建议途中千万别揭开锅盖！

熬汤的时候锅里会有蒸汽，你开锅盖蒸汽就跑了，熬汤的口感就会变，肉类也没那么容易熟。就会让锅中的热气散发出去，这样炖煮的时间就会延长，并且汤汁里面的营养也会损失掉，最后导致汤品炖煮出来不鲜美。

熬汤在不开锅盖的情况下，锅内压强大于锅外压强，有利于食物煮熟和浸出味道，而且不利于分扩散，保持原味。