鳜鱼的繁殖季节，中国长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区为每年4～8月份，黑龙江流域为每年6月中旬至7月下旬。
自然条件下，鳜鱼产卵场通常在有一定流速的湖泊进水处和有风浪拍击的岸滩，在雨后涨水的夜晚产卵活动最盛。鄱阳湖的鳜鱼产卵场分布在湖口与星子之间的沿岸区，产卵场水深1～2米，流速0.6～0.8米/秒，水底沙质，水温约23℃。
产卵前，鳜鱼亲鱼表现出集群的特性，产卵时，性成熟的鳜鱼成对地在水面游动追逐，然后在水体下层分批产卵及排精。
桂鱼（即鳜鱼）一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份。产卵期间，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追逐着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流动的水层中，随波逐流，并继续它的发育生长。当水温在23～25℃时，只需50多个小时，小鱼即可破膜而出。鳜鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎。1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼。以后由于过度捕获，资源显著减少。今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量。
我国常见的鳜鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等 。体侧扁 , 背部隆起，色黄或淡绿 , 有黑色垂直条斑和小斑块 。口大而能伸缩 , 下颌突向前上方 ,两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿 , 并有发达的犬齿 。背鳍由根根利刺组成 。 性情凶猛 , 肉食性 , 刚开始摄食的小鳜鱼就可以吞食与其身体几乎等大的其他鱼类 。鳜鱼大多栖息于水中的石洞里或水闸 、乱石丛中 , 吞食过往的其他鱼类 。一般可用手竿钓 、放线钓 、 手线钓等多种技法 。粗线 、 大钩 、 荤饵 , 以小 活饵和泥鳅为宜 , 路亚拟饵钩拖钓亦可 , 鳜鱼一般不食素饵 , 钓点应选择在清水沙石底的流水处或树洞 、 石洞 、 石溪旁。
