炒豆酱是不是时间长一点 白色（炒酱豆的正确方法）

是的

豆瓣需要提前剁细后再炒，但个人建议不能太细，那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。

比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料（包含花椒）。姜要拿出一部分切片（用在提炼菜油的时候去生味），另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破（用来提炼菜油），另一部分切碎使用（大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最后的时候加入混合）。葱切成段用来提炼菜油