没泡发的面怎么处理(面发过的解决妙招)

没泡发的面怎么处理(面发过的解决妙招)

首页维修大全综合更新时间:2025-11-07 04:56:31

没泡发的面怎么处理

可以在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量的白酒,然后用湿布捂住10分钟左右,面就可以重新发起。如效果不够理想,也可以在蒸锅的中间放上一杯小白酒,发面时加入一些盐和白糖,口感更松软。

拌粉后不要多擦多搓,更不要揉制,只能用抓叠的方法使之结合成团,否则面团会起劲渗油,不利制品松发。

正确掌握原料的配比,小苏打一般为面粉用量的1%~2%,氨粉不超过1%,其他发酵粉可按规定投量。

溶解膨松剂(发酵粉、小苏打、氨粉等)要用冷水,不要用热水,否则膨松剂受热分解,降低膨松效果。

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