怎样做鱼香厚皮菜（正宗回锅厚皮菜）

厚皮菜撕掉筋，撕成小块，放入开水中（不盖锅盖）煮软，然后沥干水分备用。

姜、蒜、泡椒、花椒、泡菜切碎，藿香、芫荽、葱洗净切细备用。

热锅冷油，将菜籽油弄熟，放入猪油，然后将切碎的配料倒入锅中翻炒，出香味后加入白糖、酱油、豆瓣酱。

把煮好的厚皮菜倒入锅中翻炒，再将味精、盐、鸡精、淀粉加入少量水调成水状，在菜差不多炒好后沿着锅边倒入锅中，大火翻炒，最后加入备好的香菜，起锅即可。