原料：鸭一只，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。 鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
做法：
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡；
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡；
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合；
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭，鸭腹向上，再放入嫩子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖四十五分钟；
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
主料：
鸭肉3000g、土豆2500g、酸梅适量；
步骤:
1、鸭杀好，洗净后剁成块，除多余水分。
2、土豆去皮切成块备用。
3、用大锅烧热，油放多点，烧热后放入拍扁的姜，炒香，一定要炒香。
4、再放入鸭肉，反复炒匀，这时会有多余的水分流出的，可用勺子倒掉。
5、要炒干水分，再放入适量的盐，继续炒，炒至鸭肉色变白。
6、加适量水没过鸭肉即可，慢火焖40分钟左右，焖至肉变软。
7、再放入土豆，炒匀，土豆吸水分的，若水分不够，可适当添加。
8、继续焖至土豆开始吸水时候，加入2瓶酸梅酱，再次煮沸，加适量的糖调味即可。
