想肉嫩用蛋清还是蛋黄

要想肉嫩，应该用蛋清。2 原因是蛋清中含有大量的蛋白质，而蛋白质具有保湿及收缩作用，能够让肉质更加嫩滑。

3 此外，还可以在蛋清中加入淀粉或米酒等后进行搅拌，这样可以使蛋清更好地渗透入肉中，提高效果。但是，如果想要让菜品更香，也可以适量加入少量的蛋黄。