川味排骨面臊子最正宗做法（四川排骨面臊子正宗做法）

食材：排骨500克、姜1块、蒜1瓣、鸡蛋1个、料酒、面粉各一勺

1、排骨洗净，在清水中浸泡半小时，姜1块切末，大蒜1瓣切末。

2、将浸泡好的排骨挤去水分后，放入盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、姜末拌匀后腌制半小时。

3、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨炸至熟透后捞出。

4、锅内放入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜末炒香，放入排骨，调入椒盐5克、五香粉2克炒匀即可。

1、猪排骨汆水去血沫，沥干水分预留。

2、锅内到油(油要略微的多一点，由于猪排骨没油)，热锅凉油，下姜片进行爆香。

2、控干水的精排倒进锅中，如果沒有控干水，那麼倒进锅中的情况下一定要小心一点，干炒排骨十多分钟后添加少量糖、米酒，再次煸炒，再添加干红辣椒煸炒。

3、等炒成猪排骨的表层发黄后，倒进少量生抽煸炒后放醋，醋要未过猪排骨，那样储放時间久，因此不可以放水，调变文火，慢炖。

4、待醋早已速干时(这个时候也有油，不害怕黏锅，这就是为什么油要多一点的原因)，添加适量盐拌和，在放进红辣椒粉煸炒，调变火灾，2分鐘后起锅就可以