淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。
面粉里提炼的淀粉除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。
1、淀粉是人体的必须能量来源
2、可以当作稀释剂
3、可以当作粘合剂
4、可以制备成糖类
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