做黄豆酱的原料绿毛黄豆的绿毛需要洗掉吗（自制黄豆酱有白毛和黄毛好吗）

您好！黄豆酱的原料是黄豆，而黄豆的外皮叫做绿毛，是一种不易被消化的物质。因此为了口感和消化考虑，建议事先将黄豆浸泡约8-12小时，然后将其加水、高压煮30分钟至煮烂，再去掉外皮的绿毛，制作黄豆酱的时候就不必再去除了。