总经理作为饭店经营管理的总负责人，对饭店安全负全责，由1名高职经理协助总经理专门负责日常安全管理事务。各部门经理要根据各自的实际情况，制定安全管理制度，把安全意识和安全责任作为对员工考核、评比、调资、晋级的依据之一。
饭店安全管理遵循的原则，主要包括以下几个方面：
一、宾客至上
二、预防为主
三、责权一致
四、群防群治
五、内紧外松
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