准备材料。需要鱼类食材（例如鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼等），盐、胡椒粉、生姜、大蒜、鸡精、味精等调味料。
处理鱼类食材。将鱼去鳞、去骨，洗净后切成薄片。注意切片的厚度要均匀。
腌制鱼片。将鱼片放入一个容器中，加入适量盐、胡椒粉、腌制10-15分钟。腌制时间可以根据个人口味调整。
准备调料。将生姜切成丝状，大蒜切成薄片。
煎鱼片。在平底锅中加热适量的食用油，待油热后将鱼片放入锅中煎至两面金黄，表面稍微有些焦脆即可。煎鱼片时可以将鱼片稍微沥干一些水分，以免油溅。
加入调料和翻炒。将腌制好的姜丝和蒜片放入锅中翻炒片刻，使其散发香味。可根据个人口味加入适量鸡精、味精等调味料。
翻炒完毕后即可出锅。注意不要炒过久，避免鱼肉变硬。
装盘。将炒好的鱼片装盘，可以用葱花、香菜等作为装饰。
做法：
1. 准备材料：选择新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，以及其他所需的食材和调料，如葱、姜、蒜、辣椒、花椒等。
2. 处理鱼肉：将鱼肉宰杀洗净，去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。为了保持鱼肉的嫩滑，可以将鱼片用斜刀切成较薄的片。
3. 腌制鱼肉：将鱼片放入碗中，加入适量的黄酒、盐、蛋清和淀粉，用手搅拌均匀，腌制10分钟左右。这样可以去除鱼肉的腥味，同时使鱼肉更加入味。
4. 烹饪鱼肉：在锅中放入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料煸炒出香味。然后加入适量的水或高汤，烧开后放入腌制好的鱼片，用小火煮约一两分钟，直到鱼片变白即可关火。
