做法如下：
将鱼块洗净，用盐和料酒腌制30分钟。
热锅冷油，将腌制好的鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出备用。
另外起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
加入豆瓣酱，小火慢炒出红油。
将炸好的鱼块倒入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、五香粉、鸡精，翻炒均匀。
最后加入香菜叶装饰即可。
红油鱼块的做法因地区和个人口味不同，具体操作可根据实际情况调整。
原料：草鱼一条、酱油一勺、蚝油一勺、花椒10粒、盐10克、辣椒面一勺、豆瓣酱两勺、葱一段、花椒少许、糖10克、味精少许、面粉适量、料酒两勺、麻椒5粒、姜一块、蒜4瓣。
做法步骤：
第1步、处理鱼，鱼我选的草鱼。顺着鱼骨把鱼肉剔下，把鱼肉切成1.5cm块，放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。
第2步、准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。准备葱姜蒜，花椒麻椒
第3步、鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。
第4步、鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。
第5步、锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入葱姜蒜，花椒麻椒材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出
