酸菜咸菜的做法（腌酸菜不烂的诀窍）

1. 准备芥菜、水、糯米粉、盐、蒜、花椒、干小辣椒、高度白酒。

2. 自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，洗干净后晾晒一天，晒蔫。

3. 把晒蔫的芥菜放开水里氽烫5秒，捞出沥干水。

4. 水放盐、花椒和干辣椒煮开，放凉。

5. 在水凉后放入糯米粉拌匀。

6. 把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。

7. 倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(可以用二锅头）。

8. 盖上盖子密封，放在阴凉的地方，静待美味。