饴糖可以用蜂蜜代替吗（饴糖要放冰箱吗）

饴糖不可以用蜂蜜代替。

因为蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成，含水量高，容易产生霉变，口感也会受到影响；而饴糖在制糖业中是一种高级糖，具有显著的搅拌、溶解和持久口感的特点，且不易折光变色，所以在某些食品制造业中有广泛应用。