烤的面包发的挺好怎么烤完后就塌陷了（烤箱烤的面包好硬好干是怎么回事）

烤的面包如果发的很好但是烤完后会塌陷有可能是因为在配方中，柔性材料过多会造成面包的回缩。还有一个原因是面团没有完全松弛，发酵过度，这种情况也会造成烤好的面包会塌陷的原因。

1、二次发酵过了，因为面包不管是一次发酵或二次发酵都不能太过，一次发酵过了，面不容易揉在一起，同时面有可能变味，二次发酵过了烤出来的面包根本没有型了，和蒸馒头一样道理。

2、有可能面的筋度不够，支撑不起来。