红烧牛蛙是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是制作正宗红烧牛蛙的步骤：
准备材料：
- 牛蛙 2-3 只（约500-750克）
- 生姜 一小块
- 大蒜 几瓣
- 葱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精（可选）少量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
- 青红椒（可选）适量
做法：
1. 牛蛙宰杀后清洗干净，剁成块，用料酒、盐腌制10分钟左右。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 锅中倒入足够的油，加热至七成热，下牛蛙块炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 锅内留少许油，加入豆瓣酱、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒香。
5. 倒入炸好的牛蛙块，翻炒均匀，然后加入生抽、老抽调色，加入适量的水（没过牛蛙即可）。
6. 大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让牛蛙入味。
7. 根据个人口味加入适量的白糖调味，可以适量加入一些鸡精或味精提鲜。
8. 待汤汁收紧，调入水淀粉勾芡，使汁液浓稠。
9. 最后加入葱段和青红椒（如果使用），快速翻炒几下即可出锅。
注意事项：
- 牛蛙要新鲜，炸之前要沥干水分。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。
- 勾芡前可以尝一下味道，根据需要调整盐和糖的量。
- 牛蛙肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。
