快速泡莴苣的方法（莴苣焯水正确操作方法）

要保持干货的脆度，最好用冷水泡。不过莴笋晒干后本身很脆，用温水或热水泡也可以，浸泡时间不要太久就行。关键是做菜时焖制或炖煮的时间不要太久，以免煮烂而失去脆度。

莴笋去叶及皮，切成5厘米长、小指粗的条。

02

莴笋条入盆，加入10克食盐拌匀腌20分钟，控去汁水。

03

小米辣洗净去蒂，晾干表面水分，斜刀切成两段。

04

不锈钢锅上火，倒入清水烧开，加入小米辣、蒜仁、姜片、花椒和食盐，以小火煮出味，加入白醋和味精搅匀，离火晾冷。

05

取一干净小泡菜坛子，装入莴笋条，倒入调好的味汁，加盖密封，泡1天即可食用。