准备材料：芥菜适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量
制作步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干
2、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称
3、五个切一大盆，然后摊开晾几个小时
4、干辣椒切段，姜切丝
5、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了
6、下姜丝干辣椒煸香
7、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐搅均匀，关火
8、晾好的芥菜丝倒入干净的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀
9、趁热装入控干水汽的瓶子
10、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了
腌制芥菜是一种常见的方式，可以增添食物的口味和风味。以下是一个简单的腌制芥菜的步骤：
材料：
鲜芥菜（切成适当大小的块状）
盐
白糖
大蒜（切碎）
辣椒粉（可选）
步骤：
将芥菜块放入一个大碗或容器中。
在芥菜上均匀撒上一些盐，然后轻轻按压芥菜，使其释放出水分。这有助于去除芥菜的苦味和增加腌制的效果。让芥菜静置大约30分钟。
清洗芥菜，将多余的盐分洗掉，并将芥菜沥干。
在一个小碗中，混合适量的白糖、大蒜和辣椒粉（如果需要更辣的味道）。根据您的个人口味，可以调整这些成分的数量。
将混合物均匀地涂抹在芥菜上，确保每一块都被覆盖。
将腌制好的芥菜放入一个干净的玻璃瓶或容器中，并轻轻拍打容器，以确保芥菜均匀分布并排出空气。
盖上瓶盖，将腌制的芥菜放置在室温下静置一段时间，让其发酵和腌制。时间可以根据您的喜好而定，通常需要几天到几周。
每隔一段时间检查一次芥菜的味道和质地，如果已经达到您满意的味道，可以将其放入冰箱冷藏，以停止发酵进程。
