红烧鱼是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、味道鲜美。下面是红烧鱼的基本做法：
材料：
- 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等），根据个人喜好选择大小
- 姜片若干
- 葱段若干
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 食盐适量
- 清水适量
- 蒜瓣若干（可选）
- 八角、桂皮等香料（可选）
- 青红椒丝或其他蔬菜（可选）
步骤：
1. 鱼处理干净，去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身两面各划几刀，便于入味。
2. 锅中加入适量油，油热后加入姜片、葱段（和蒜瓣）爆香。
3. 将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中可以加入少量料酒帮助去腥。
4. 加入足够的酱油，使鱼身上色，加入白糖和适量的清水（水量需没过鱼身）。
5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以加入八角、桂皮等香料增加香气。
6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，根据口味调整盐分。
7. 如需，可在最后加入切好的青红椒丝或其他蔬菜，翻炒均匀。
8. 出锅前撒上葱花提香，红烧鱼即可上桌。
注意事项：
- 煎鱼时不要频繁翻动，以防鱼肉破碎。
- 红烧鱼的关键在于调味和火候的掌握，酱油不宜过多，以免过咸。
- 汤汁浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢干香口感的可以适当收汁。
以上步骤是红烧鱼的基本做法，不同地区和家庭可能会有各自的变体和特色。
做法：1· 先将鱼剁成相连的几段，这样更容易入味，撒上盐和酱油淹20分钟。
2· 葱姜切好备用。
3· 面粉加水和成面团。醒十五分钟。
4· 当然花椒，八角爆香，把鱼放在花椒八角上面煎至金黄色，下面有大料鱼皮不容易烂。
5· 放入适量水，烧开，放入盐，少量糖。
6· 水开后，和好的面拍成面饼放入，煮10分钟。出锅即可。
