在家怎么做嫩仔小牛肉（小炒黄牛肉怎么腌制比较嫩）

1. 牛肉改刀成筷子条汆水后，锅入水下香料牛肉姜葱煮熟；

2. 捞出牛肉，保留原汁，留下香料，姜葱扔掉；

3. 锅烧油至五成把牛肉炸干捞出；

4. 锅入牛肉原汁红油放冰糖红糖熬化下牛肉香料后调味中小火收汁；

5. 汁水收干后出锅捡出香料用碎冰镇冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。

材料牛肉300g，酸菜150g，指天椒2个，姜2片，大蒜2瓣，料酒10ml，生抽15ml，蚝油15ml，淀粉10g，白糖3g做法1.牛肉洗净，切成细丝2.用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟3.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用4.酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝5.指天椒切段，大蒜拍破切碎6.炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出7.炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出8.炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅