海虹是一种极其敏感的贝类，在捕捞后还活着的海虹经过烹煮后会由于锌离子的存在逐渐变色。
锌离子是煮海虹时海虹体内释放出的物质，当锅中水温升高时锌离子会慢慢释放出来并与海虹肉中的蛋白质结合，从而导致肉质逐渐变色。而如何避免海虹变色呢？
一般来说加入一些明矾或柠檬汁等酸性物质可以起到防止海虹变色的效果，同时短时间内快速烹煮也可以减缓变色的速度。
因为肉质紧密了，蛋白质都跑出来了，但是不用煮太久，太久了就没有口感了，大约5分钟左右
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