材料
主料：虾仁300克，冬笋50克，肥猪肉100克，澄粉250克，
调料：盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米淀粉4克，植物油15克
做法
1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒；
2.冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；
3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；
4.有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；
5.水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；
6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
虾饺皮是用澄面做的，但是因为澄面的加工方法多为烘干，用澄面制作的虾饺皮韧性不足，所以，用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮既有韧性还透明，具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
虾饺馅是用冲洗干净的鲜虾，剥壳去虾线，用刀背剁成虾肉蓉，配上剁成肉泥的猪肥膘，加入葱花，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
将澄粉、玉米淀粉混合加1克盐混合拌匀，冲入粉重量二分之一的沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟后搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，搓成长条，切小段，擀成薄片，放入馅捏成饺子状。
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
这样蒸出来的虾饺晶莹剔透、爽滑清香。
