羊肉如何排酸（家庭羊肉排酸正确方法）

原料

羊肉适量， 冰箱

步骤1/将市场购买的鲜肉放在冰箱冷藏室进行排酸，冷藏室温度设置在0-4℃。

步骤2/肉一般冷藏3-5小时即可完成排酸。

步骤3/羊肉一般5-7小时完成排酸。

步骤4/牛肉一般10-14小时完成排酸。

步骤5/排酸过程能抑制大多数微生物的繁殖，肉中的酶会将部分蛋白质分解称氨基酸。排酸也能排空血液及两成的体液，减少了肉中的有害物质，保证了肉类的安全卫生。

一、羊肉排酸方法

(1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。

（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。

（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。

（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。

（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。

（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。