用卷心菜做泡菜是一种流行的韩国家常做法，通常被称为韩国泡菜（Kimchi）。以下是一个基本的卷心菜泡菜（Kimchi）的做法：
### 材料：
1. 新鲜卷心菜若干（根据需要准备）
2. 食盐适量
3. 水适量（最好使用凉开水或过滤水）
4. 蒜末和姜末适量
5. 韩国辣椒粉（Gochugaru）适量
6. 鱼露或虾酱适量
7. 糖少许（可选）
8. 葱、胡萝卜、白萝卜等其他蔬菜（可选，用于增加风味）
9. 梨或苹果（可选，用于增加甜味）
### 做法：
1. **准备卷心菜**：将卷心菜叶子一层层剥开，去掉硬梗部分，切成适当大小。如果是大颗卷心菜，可以先切成四瓣，便于处理。
2. **腌制卷心菜**：将切好的卷心菜放入大盆中，撒上适量的食盐（一般来说，盐的用量为卷心菜重量的2%-3%），用手揉搓，让盐均匀地覆盖在卷心菜的每一片上。然后放置一段时间，让卷心菜出水并变软。
3. **准备调料**：在另一个碗中，根据个人口味混合辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露或虾酱、糖等调料。如果喜欢水果风味，可以加入梨或苹果泥。
4. **清洗卷心菜**：腌制几小时后，用清水冲洗卷心菜几次，去除多余的盐分，然后沥干水分。
5. **涂抹调料**：将调好的辣椒酱均匀涂抹在每一片卷心菜上，确保每一层都涂抹到。
6. **添加其他蔬菜**：如果喜欢，可以在卷心菜中间加入切好的葱、胡萝卜丝、白萝卜丝等其他蔬菜。
7. **装瓶**：将涂抹好调料的卷心菜紧密地放入干净的玻璃瓶或坛子中，尽量排出空气。
8. **初次发酵**：将装有卷心菜的容器放在室温下进行发酵，一般需要1-2天，根据气温和个人口味调整。
9. **冷藏**：初次发酵后，将泡菜放入冰箱冷藏，继续缓慢发酵。泡菜的味道会随着时间的推移而逐渐成熟。
### 注意事项：
1. 使用的容器要提前用开水烫洗消毒，以确保卫生。
2. 腌制过程中要确保所有工具和容器的清洁，避免污染。
3. 发酵过程中要避免阳光直射和高温，以免泡菜变质。
4. 如果发现泡菜有异味或者发霉，应立即停止食用。
泡菜的风味会随着发酵时间的增长而变得更加浓郁，可以根据个人喜好来决定何时食用。泡菜是一种很好的开胃菜，也可以作为饭菜的佐料。
