1. 准备食材：新鲜芥菜疙瘩、粗粒盐、花椒、姜片、辣椒、八角等调料。
2. 清洗芥菜疙瘩：将芥菜疙瘩彻底清洗干净，去掉老根和黄叶，然后晾干水分。可以将芥菜疙瘩切分成适当大小的块或片，便于入味。
3. 腌制：将晾干的芥菜疙瘩放入干净的容器中，撒上一层粗粒盐，然后加入适量花椒、姜片、辣椒、八角等调料，再撒上一层粗粒盐。按照一层芥菜疙瘩、一层盐和一层调料的顺序，逐层叠加腌制。
4. 揉捏：用手揉捏芥菜疙瘩和调料，使芥菜疙瘩表面吸收盐分和调料，揉捏过程中会有水分渗出。
5. 压实：在腌制过程中，适时用力压实芥菜疙瘩，使其更加入味。腌制时间约为 2-3 天，期间可以多次揉捏和压实。
6. 装坛：将腌制好的芥菜疙瘩捞出，放入干净的坛子中。倒入剩余的腌料汤汁，使芥菜疙瘩充分浸泡。坛子需密封，确保无空气进入。
7. 发酵：将坛子放置在阴凉通风处，让芥菜疙瘩进行发酵。发酵时间约为 1 个月，期间可以观察芥菜疙瘩的变化，确保腌制过程正常。
8. 食用：腌制完成后，取出芥菜疙瘩，可根据个人口味加入辣椒、香菜、香油等调料，搅拌均匀即可食用。
注意：在腌制过程中，要保持容器干净、无水分，避免污染芥菜疙瘩。此外，根据个人口味可以适当调整调料的种类和用量。
