为什么有些人泡菜是臭的（泡菜怎么一股浓浓的异味）

有些人做的泡菜是臭的，原因有很多，一有可能泡菜瓶子没有空干水分，或是瓶子里有油就会导致泡菜变质。

二泡菜坛子没有密封好，也是导致泡菜变质的主要原因之一。

三腌泡菜时要把菜洗干净，放开水里焯一下水，这样可以起到杀菌作用，泡菜不容易变质，在封坛前加入少量高度白酒也可以防止泡菜霉变发臭。

密封没有做好，有杂菌和氧气进入了。 泡菜本来是个厌氧发酵过程。如果密封不做好，发生了杂菌进入造成腐败和氧化反应，于是就发臭了。