保定腌芥菜丝的配方（正宗芥丝的腌制方法）

主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克

辅料：盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2.把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。

4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

把芥菜清洗干净，去头去尾，削去外表皮，用家中擦丝的工具，把芥菜擦成细丝，一千克左右芥菜丝加入一百二十克食用盐，充分的抓拌均匀，抓拌均匀后腌制两个小时。

准备一百克辣椒碎，锅中放入食用油，加热至七八成油温，关火，加入辣椒碎，翻拌均匀，再准备一些葱油，锅中油加热倒入葱丝，炸至微焦后捞出，晾凉备用剁一些蒜末备用，用蒸笼布把腌好的芥菜中的水分攥干，倒入盆中，加入准备好的辣椒碎，蒜末，一些白芝麻，八十克白糖，八十克白醋，十克味精，葱油，抓拌均匀，装入密封的罐中压实，腌制两天即可。放入冰箱冷藏保存。