甲鱼泡馍是一道经典的传统名菜，以甲鱼和馍为主要食材，配以各种调料和配料制作而成。以下是制作甲鱼泡馍的步骤：
1. 准备材料：鲜活甲鱼1只、生姜、香菇、五花肉、净蒜、大料、秘制酱料、泡馍、黄花、木耳、粉丝、配菜、高汤、盐、糖、油、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉。
2. 处理甲鱼：将甲鱼头抓住宰杀放血，用80度开水烫至甲鱼片刻，撕去甲鱼表面脏膜，将甲鱼剁块，清洗干净。
3. 准备配料：将生姜、香菇、五花肉、净蒜、大料、秘制酱料、黄花、木耳、粉丝、配菜清洗干净，将大料装入料包。
4. 烹饪甲鱼：甲鱼倒入提前炼制的三合一油，加入五花肉煸炒小料，加入酱料，加入甲鱼，翻炒均匀，加入高汤、香菇、调料，煮至片刻，放入高压锅中压制5分钟。
5. 完成制作：将炖好的甲鱼倒入碗中，加入馍和配菜，撒上葱花和香菜，即可享用美味的甲鱼泡馍。
所需食材
主料：1.2斤甲鱼1只
配料：八角、葱、姜、红枣、香菇、枸杞10粒，大蒜、大馍2个、油。
甲鱼泡馍
调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、老抽
制作方法
①甲鱼腹朝上，等伸脖子时迅速用手捏住，用刀把甲鱼头剁掉，放血（留用）再用刀从上盖边处下刀把盖掀起，清除内脏洗净，用开水把杀好的甲鱼烫一下，去掉外皮，洗净剁成块备用；
②大馍切成菱形块，用油炸成金黄色；
③锅上火入油1两，热后放入八角、葱、姜，再下入甲鱼块，放入老抽煸炒，上色后，添入高汤、红枣、香菇、蒜仔、枸杞，煮到甲鱼烂时，放盐、味精、胡椒粉，料酒、略勾粉芡，淋香油起锅盛入汤盆中即成，外带炸好的馍干。
