烤铁板鱿鱼上面着火是什么原理（铁板烧加热冒烟）

因为铁板鱿鱼在制作的过程中，铁板的温度很高，忧郁和铁板之间有一层食用油经过高温监考之后着火的是油，通过在着火的过程中烹饪鱿鱼的表皮和内芯儿，达到色香味儿俱佳的效果。