花椒粉 花椒粉是麻辣香锅的重要调料之一,它有着非常浓郁的香味和独特的麻辣口感,在使用时应根据个人口味加入适量的花椒粉,以增加麻辣的味道。
姜蒜 麻辣香锅中的姜蒜很重要,可以给食物带来独特的香气和鲜味,使用时应注意搭配,不宜过量。
豆瓣酱 豆瓣酱是麻辣香锅中的另一个重要调料,一般选用川味豆瓣酱,可以增加酸、甜、咸、辣的味道,并且具有一定的保质期。
香油是麻辣香锅中常用的调味品,可以增加食物的香味和润滑感。在使用时应保持适量,不宜过多,否则容易使食物过于油腻。
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 ，平菇3朵 ，土豆1个 ，莴笋半根 ，豆泡10个 ，油菜4根， 香菜4根。
配料：
花椒50克 干辣椒15根， 大料1个 ，山奈1个 ，香叶2片 ，草果1个， 豆蔻1个 ，丁香3粒 ，小茴香10克 ，大葱5片 ，姜4片 ，蒜5瓣。
调料：盐2茶匙（10克） ，料酒1汤匙（15ml），豆豉2汤匙（30克）， 郫县辣酱2汤匙（30克）， 糖1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）， 老抽1汤匙（15ml） ，生粉2茶匙（10克）。
做法：
1) 将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
2) 锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
3) 土豆去皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。
莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。
再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
4) 鲜虾洗净后沥干。
锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
5) 锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
6) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，
倒入文字步骤
（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
