油炸卤鸭要做到酥脆，需要注意火候和炸制时间。以下是一种制作油炸卤鸭的步骤，可以让鸭肉外酥里嫩：
### 材料：
- 鸭子一只（约1.5公斤）
- 卤料包（可根据个人口味选择，常用的有八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）
- 生抽、老抽
- 盐
- 糖
- 料酒
- 姜片
- 葱段
- 蒜瓣
- 开水
- 植物油（用于炸制）
### 卤鸭步骤：
1. **准备卤水**：将卤料包中的香料装入布袋中，放入大锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片、葱段、蒜瓣和足够的热水，煮开制成卤水。
2. **处理鸭子**：将鸭子清洗干净，去除内脏，用热水烫一下表皮，以便去除多余的油脂和杂质。
3. **卤制鸭子**：将处理好的鸭子放入卤水中，大火烧开后转小火慢煮，直到鸭肉熟透，关火浸泡一段时间让味道更加入味。
4. **捞出鸭子**：将卤好的鸭子捞出，沥干水分，让鸭子稍微冷却。
### 炸鸭步骤：
1. **准备炸油**：在锅中加入足够的植物油，油温加热至170-180°C（可用木筷插入油中，看到小气泡围绕木筷即可）。
2. **炸制鸭子**：将卤好的鸭子轻轻放入油中，注意油温不要过高，以免外焦里生，全程中小火慢炸。
3. **翻动鸭子**：在炸制过程中，需要不时翻动鸭子，确保每一部分都能均匀受热，炸至鸭皮金黄酥脆。
4. **捞出控油**：炸至满意的酥脆程度后，用漏勺捞出鸭子，放在厨房纸上吸去多余的油分。
### 注意事项：
- 卤鸭时，火候不宜过大，以免鸭肉变老变硬。
- 炸鸭时，油温不宜过高，以免鸭皮炸焦而内部不熟。
- 炸鸭时要小心操作，避免油溅伤人。
通过以上步骤，您应该能够制作出既酥又脆的油炸卤鸭。祝您烹饪愉快！
