老猪肉和嫩猪肉它们的肉色肉质不同：肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬。
而颜色呈淡红色者，说明肉比较嫩，肉质较柔软，品质也较优良。嫩猪肉看上颜色是鲜红，而且骨头关节处会有明显的血液，肥肉应该能看出明显的油汪汪的感觉。
老猪肉按下去不会立刻反弹回来，肉很黏，有异味，新鲜肉按了马上反弹回来，肉不粘，脂肪是白的，有肉的特有香味
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