云南凉粉用大米。
大米做的凉粉，不是所有米都可以做哦，是用贵草米磨成面，加石灰粉，放在大锅熬制而成，放上十几个小时，在兑上云南特有的蘸水而成，是当地必不可少的一道美食，不知道除了云南，其它地方有没有这个凉粉，说是饱腹减肥去火哦。
用大米和小米，籼米淘洗干净都可以做成凉粉，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成凉粉即可使用。
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