酱小肉的制作步骤如下：
准备一块猪肉，将猪肉切成小块，然后将上面的毛全部清理干净，（尽量在腌之前将上面的毛处理干净，因为到时候晾晒出来之后，毛就清理不掉了，尽量不用烧或者烤的）处理好之后全部装在盆中备用。
准备一棵小葱切成葱段，一块生姜切成姜片，一个胡萝卜切成胡萝卜片，半头大蒜切成蒜片，一棵香菜切成香菜段，一个辣椒切成辣椒段，半个洋葱切成洋葱丝，全部切好之后全部倒在锅中，干炒1分钟之后倒入适量的开水，开小火炖半个小时左右。
准备香料，准备一小把香叶，一段桂皮，5-6个白芷，一把小茴香，3-5个八角，山奈3-5个，砂仁4-5个，一小把花椒，5-6个干辣椒备用。
将香叶、桂皮、丁香、干椒用清水泡洗一下放到锅里和酱油、生老抽、草果花椒茴香粉、白糖煮上十五分钟凉凉。
凉酱籼水时用白酒把猪肉涂抹均匀再用牙签在肉上插使酒种酱料水能很好的浸入，到酱料水凉时把肉放进个盒子里把酱料水倒进去盖过肉再把盒子冰进冰箱里3个小时。
3小时后把肉取出和土豆、姜葱、几滴醋、放在锅里焖煮30分钟捞出切片。
把土豆装在盘的底部再好肉片铺在上面，再把藤椒油和酱料水均匀的浇在肉片上蒸十五分钟撒上葱花即可。
制作时可根据口味和需求调整用量和做法。
