1.高温杀菌法:
把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。
冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。
夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉
2.冷冻保存法:
把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长)放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁铝铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。
以下是一些保存卤牛肉卤汤的方法:
1. 使用密封容器:使用密封容器来保存卤汤,确保卤汤不会受到污染或变质。确保容器紧闭并放入冰箱中以避免湿气侵入。
2. 使用冷冻技术:如果需要保存较长时间,可以将卤汤冷冻。使用深度冷冻技术可以保持卤汤的新鲜度和风味,但需要注意保持容器密封。
3. 避免混淆:将不同的卤汤混合在一起,以免混淆并导致卤牛肉过期或变质。
4. 定期检查:定期检查卤汤的温度和湿度,确保其保持在适当的范围内。如果卤汤温度太高或湿度太高,需要重新加热或放入冰箱中。
保存卤牛肉的卤汤需要谨慎操作并注意食品安全。
